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2025年7月19日土曜日
2025年7月13日日曜日
2025年6月27日金曜日
竹ぬか漬け最近の話題
ぬか漬けのシーズンですね。一般にはきゅうり、ナスが定番です。
竹ぬか床のお客さんで、色々と質問を受けるのですが、冷蔵庫で漬けているという方が多いです。
乳酸菌の適温は約２４℃とみており、冷蔵庫5℃では発酵が進まないと考えます。
昔から（今でも）冷蔵庫管理を進めるメーカー、糠床名人がおられますが、是非常温で乳酸菌を元気にして管理する方法をお願いします。
乳酸菌が元気になってはじめて、乳酸が出来、PHも下がり床が健全となり、ぬか漬けも美味しくなります。
３０℃位でもダメになりませんし、むしろ元気になります。
ぬか床は温度と水を管理し、たしぬかを月一で入れ（栄養補給とたしぬか）る事で５年、１０年と使えます。
糸島魔法の竹ぬか床は、竹の力で毎日の混ぜが要らない、水抜き要らない、駄目にならない、、、ぬか床です。今からシーズンです。きゅうり、ナスなどの定番の他、ゆで卵、ミニトマト、パプリカなど美味しいと評判です。この夏、美味しいぬか漬けで楽しんでください。
竹の力で臭い原因と言われる酪酸菌が出来にくい為、混ぜない（混ぜる必要がない）のです。本来乳酸菌は嫌気性菌であり、混ぜすぎると乳酸発酵が阻害されます。
ぬか漬けは駄目にしたり難しいと思われている様ですが、ちゃんと使えばちゃんと応えてくれます。
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